조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook) 조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook).pptx 목차 1. 조미료의 정의 2. 조미료의 분류 및 종류 1) 조미료의 분류 2) 양념의 분류 3. 각 조미료의 특징과 식품에서의 역할 1) 함미ㆍ염미료(鹹味ㆍ鹽味料) 2) 감미료(甘味料) 3) 산미료(酸味料) 4) 지미료(旨味料) 4. 향신료의 정의 1) 향신료 香辛料 (spice) 2) 향신료의 정의(미국 FDA) 5. 향신료의 분류 1) 향신료는 음식물에 직접 사용하는 형태에 따라 2) 맛과 향기에 따른 분류 3) 부위에 따른 향신료의 분류　 4) 향신료의 효과를 끌어내는 방법에 따라 6. 향신료의 가치 및 역사 1) 향신료의 가치 2) 향신료의 역사 7. 향신료의 기능과 효과 8. 향신료와 허브의 조리시 이용과 보존 9. 향신료와 허브의 종류, 특징, 쓰임새 본문 2. 조미료와 양념의 분류 (1) 조미료의 분류 ① 단순조미료: 맛 성분이 단일화합물인 것 ② 복합조미료: 맛 성분이 2종류 이상인 것 ③ 풍미조미료: 천연 엑기스에 적량의 소금, 향신료를 가한 것 ④ 천연조미료: 자연식품 즉 쇠고기 추출물이나 육류의 엑기스, 버섯추출물, 어패류, 간장, 고추장 ⑤ 인공조미료: 화학처리에 의해서 생산된 단일 성분의 조미료나 이들을 섞은 혼합물(핵산조미료, MSG) (2) 양념의 분류 ① 발효 양념류: 장류(고추장, 된장, 간장), 식초류, 젓갈류 ② 비발효 양념류: 천연양념류(생강, 후추, 겨자, 매실)와 기타 양념류( 소금, 조청, 설탕 ) 본문내용 신료의 정의 향신료의 분류 향신료의 가치 및 역사 향신료의 기능과 효과 향신료와 허브의 조리시 이용과 보존 향신료와 허브의 종류, 특징, 쓰임새 [조미료의 정의] 음식을 만드는 주재료인 식품에 첨가해서 음식의 맛을 돋우며 조절하는 물질을 말함 → 이런 물질들을 일반적으로 조미료와 향신료로 나누고 있으나 정확하게 구분하기는 힘듦 1 조미료(seasoning agent, condiment) [식품첨가물 "food additives" 정의] "식품첨가물"이라 함은 식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가·혼합·침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질 (기구 및 용기·포장의 살균·소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함) -식품의약품안전청 법규- 단일성분조미료 복합성분조미료 하고 싶은 말 본 자료는 조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook)로 조미료의 정의, 조미료의 분류와 종류,향신료의 정의 및 분류, 향신료의 가치 및 역사, 향신료의 기능, 허브의 종류와 조리용도 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임

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