한식의 발효식품, 영양식, 명절음식, 특징, 퓨전화, 현황, 특징, 문화, 사례, 문제점, 세계화 나의견해 총체적 조사분
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( 한식의 발효식품, 영양식, 명절음식, 특징, 퓨전화, 현황, 특징, 문화, 사례, 문제점, 세계화 나의견해 총체적 조사분석 )
목 차
1. 한식의 발효식품
2. 한식의 영양식
3. 한식의 명절음식
4. 한식의 특징
5. 한식의 퓨전화
1. 한식의 발효식품
1.발효식품이란
미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ·축산물 ·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.
2.발효식품의 종류
1. 김치 : 야채를 소금에 ...
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( 한식의 발효식품, 영양식, 명절음식, 특징, 퓨전화, 현황, 특징, 문화, 사례, 문제점, 세계화 나의견해 총체적 조사분석 )
목 차
1. 한식의 발효식품
2. 한식의 영양식
3. 한식의 명절음식
4. 한식의 특징
5. 한식의 퓨전화
1. 한식의 발효식품
1.발효식품이란?
미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ·축산물 ·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.
2.발효식품의 종류
1. 김치 : 야채를 소금에 절인후 마늘, 파, 고추가루, 젓갈 등?여러가지 양념을 버무려서 저장하여 발효시킨 음식. 종류는 배추김치, 무우김치, 열무김치, 오이소박이, 파김치, 동치미 등. 유산균이 풍부하여 특히 배변을 원활하게 도와준다. 또한 비타민 단백질 무기질 섬유질이?풍부한 음식으로 겨울철에 부족하기 쉬운 각종 영양소의 공급과 소화를 돕는 최고의 발효음식
2. 양조 주(술),? 양조 식초 :? 쌀이나 밀 등?곡물을 찌거나 밥 처럼 익힌후 물에 담근후 누룩으로 발효시키면 술이 된다.? 이러한 양조 술은 공기중의 산소에 오래 노출되면 식초로 변하게 된다. 곡물 대신 포도 등 과일을 으깨어 항아리나 통에 저장해두면 과일의 속 껍질에 붙어있던 발효균이 활동하여 술이된다. 이 경우도 오래 공기(산소)에 노출되면 식초가 된다.
3. 요구르트 : 우유를 발효시켜 만든다. 우유에 발효균을 넣고 저온 숙성하면 요구르트가 된다. 여기에 각종 과일이나 설탕, 꿀, 향 등을 첨가하면 고급 요구르트가 되며 음료로 판매되는 요구르트는 탈지분유를 사용하여 만든다. 요구르트 속의 유산균이 대장활동을 도와배변이 잘 되게 한다.
4. 메주, 간장, 된장, 고추장?
콩(대두)을 찐 다음 으깨어 네모 반듯하게 모양을 잡은 후 짚으로 엮어서 걸어둔다(메주).? 짚에 붙어있던?발효균(곰팡이 종류)이 콩의 단백질을 먹고 발효를 시킨다. ?이 메주를 깨끗이 물에 씻은 다음 장독에 넣고 진하게 소금을 풀은 물을 장독에 붓고 숯과 붉은 고추를 띄워 놓는다. 양지 바른 곳에서 오래 숙성시키면 메주에서 시커먼 물이 올라오는데 이것이 바로 간장이 된다. 간장 독에서 메주를 건져내어 다른 장독에?으깨어 보관하면 이것이 된장이 된다. 이 된장에 고추가루와 풀을 쑤어 넣고 버무려 보관하면 고추장이 된다.단백질과 각종 아미노산과 미네랄이 풍부하여 우리 몸에 좋은 음식의 재료가 된다.
2.한식의 영양식
쌀식용법의 변천
전분질 종실의 이용을 석기시대의 식생활로 소급하여 살펴보면 당시에는 곡식이나 목실(木實)을 돌절구에 갈아서 만든 가루를 그대로 생식하는 원시형과 이 가루를 찌거나 볶거나 기타 여러 가지로 가공하여 식용하는 진보형이 있었을 것이다. 일본의 고대 식품에 `시도기`라는 제사음식이 있었는데 이것은 쌀을 물에 담가 불린 다음 절구에 찧어 가루로 하여 여러 가지 모양으로 빚어 굳힌 것인데 생으로 먹었을 것이라 한다. 시도기는 떡의 고어(古語)인 시더기(시덕)가 일본으로 건너간 것으로 볼 수 있지만 이러한 분식이 떡류의 시초가 될 수 있겠다. 이와 같은 생식이 더 나아가 불에 익혀 먹게 되었고, 또는 물기가 많은 죽(粥) 등과 같은 식용법도 생겼다. 이렇게 분식품을 병류(餠類)와?미죽류(米粥類)로 대변할 수 있는 한편 이 두 가지의 중간형을 생각할 수도 있다. 즉 그것은 떡국류라 할 수 있으며
이것의 원시형은 수제비 같은 것이 될 것이다. 오늘날 떡국이라 하면 쌀가루를 쪄서 떡메(지금은 기계방아로 뽑아 내지만)로 쳐서 만든 흰떡가래를 썰어 국으로 긇인 것을 뜻하지만 태고사에는 모든 종실류를 가루로 하거나 추출한 전분을 반죽하여 무정형으로 떼어 국에 넣어 만든 것이 떡국이었을 것이니 오늘의 수제비라고 부르는 것에 해당한다. 중국문헌에서 보면 한(漢)나라 때의 병류(餠類)에 호죽(胡粥), 증병(蒸餠), 탕류(湯類) 등이
주요한 것들로 되어 있는데 증병(蒸餠)은 饅頭類[만두류](원래 밀가루를 人頭形[인두형]으로 빚어 찐 것으로 祭祀用[제사용]이었음)로 발전하고 탕병(湯餠)은 국수로 발달하였다는 것이다. 증병(蒸餠)이라 하는 것은 발효시킨 떡으로서 술밑으로 부풀게 한 증편과 중국식 찐만두 등이 이에 속하는 것이다. 그런데 여기서 관심이 가는 것은 수제비형 탕병(湯餠)의 변화 과정이다. 위에서도 언급한 바와 같이 면자(麵字)는 원래가 밀가루나 곡실분(穀實粉)을 지칭하는 것으로 면(麵)으로 만든 것이면 다 떡(餠[병])이 되는데 그 후에는 국에 넣어 끓인 것을 말하게 되고 결국에는 반죽을 방망이로 밀어 썰은 것을 끓인, 즉 칼국수를 뜻하게 되었을 것이다. 원시형 국수인 칼국수가 틀(기계)로 뽑아 낸 상업용 국수로까지 발전하였음은 물론이다.
3.한식의 명절음식
* 명절음식
설날-세배하고,떡국을 먹습니다.
대보름-부럼깨물기, 더위팔기, 개보름쇠기, 기풍, 달맞이, 백가반 등오곡밥먹음
동지-팥죽을 먹습니다
단오-창포에 머리감기, 단오굿 등
유두-보얀탕, 삼계탕먹음 유두날에는 맑은 개울을 찾아가서 목욕을 하고, 특히 동쪽으로 흐르는 물에 머리를 감다
한식-한식의 어원에 대해서는 알려진 바가 없으나 자의(字意)대로 풀이하면 `찬밥을 먹는다`로 요약 될 수 있는데, 이는 한식의 유래와 관련이 깊다.
풍속 : 여자들이 길쌈을 더 잘할 수 있도록 직녀성에게 빈다
음식 : 고추와 가지 등 나물을 무쳐 먹었으며, 호박부침을 해서 칠성님께 바치기도 한다
추석-추석은 추수를 감사하는 명절로, 중추(中秋) 또는 `한가위`라고
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자료출처 : http://www.ALLReport.co.kr/search/detail.asp?pk=11052331&sid=qjfRnf777&key=
[문서정보]
문서분량 : 3 Page
파일종류 : DOC 파일
자료제목 :
파일이름 : 한식의 발효식품, 영양식, 명절음식, 특징, 퓨전화, 현황, 특징, 문화, 사례, 문제점, 세계화 나의견해 총체적 조사분.doc
키워드 : 한식,발효식품,영양식,명절음식,특징,퓨전화,문화,사례,문제점,세계화
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